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相 关 知 识 |
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小麦的历史 |
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尽管谷物的起源尚未确定，但人们相信，它原产于西南亚。可以肯定的是，人类文明的历史和群起是与小麦的历史紧密相关的。野生麦被认为是所有麦类的祖先，在美索不达米亚和西南亚发现了它们的化石。显然，在12000年前，人们已将小麦作为食物。座落于泥罗河边的坟墓始建于公元前5000年，在这些坟墓的壁画上也有对小麦的描绘，而众所周知，最早生产发酵面包的是古埃及人。小麦长期以来都带有宗教色彩并成为无数宗教仪式的一部份。希腊人和罗马人都信奉小麦神和面包神。
在西班牙人第一次登陆美洲以前，小麦仅仅在旧大陆被培植。1943年，哥伦布在第二次远征时将它带到了新大陆。400年过后，给在19世纪堪萨斯的俄国移民的定居带来了名为"土耳其红麦"的麦种。这在当时是最优良的品种。红麦成为美国谷类业的重要贸易产品。 |
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小麦的起源 |
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关于小麦的起源至今为止没有一个确切的说法，只留下“人类最古的粮食”、“神下凡的时候留给人间的粮食”这样的说法
，这似乎让我们相信小麦是和人类一起诞生的粮食。为了探索小麦的起源，综合地理学、植物学、考古学的调查研究结果表明，普遍认为小麦大约公元前15000～10000年起源于亚洲西南部。从地理学来看，现在占全世界栽培小麦90％以上的普通小麦主要是集中在从阿富汗到高加索地区。其根据不仅是因为这些地区形成了遗传因子的中心地，同时这一地区也是古代连接欧洲及亚洲地陆地。
从植物学来看，以小麦的genome构成为基准，它属于禾木科，因而小麦所有的特征中起着决定作用的便是麦粒结果的粒数，麦粒结果的粒数是决定小麦数量最重要的因素，因而决定了现在占全世界栽培小麦90％的普通小麦主要的分布地。最后根据考古学研究结果，在6700年前的伊拉克遗址中发现了和现在小麦特性差不多的古代小麦，同时，通过综合观察研究埃及5000～6000年前几处遗址的小麦及瑞士遗址还有尼罗河古墓变化等各种事例来看，推测小麦的起源应该是在公元前15000～10000年左右。我们国家根据历史记录曾在好几处发现小麦，中国有关小麦的历史可以上溯到公元前2700年，
这说明我们国家小麦的栽培历史也相当悠久了。 |
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小麦的种类 |
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小麦的品类繁多，各有不同的大小，形状及颜色。
1.冬麦与春麦：冬麦种植于温带地区，在秋天时播种，而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦（取决于谷的质地）。
2.硬麦和软麦：小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以，质硬的小麦含蛋白质高，主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低，它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。
3. 一般分类：a. 硬红冬麦 含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉。b. 硬红麦
含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。c. 软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉。d. 硬白麦 适合制作面包及面条粉。e.
软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉。f. 硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。 |
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小麦的成份 |
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小麦的三大组成部份是胚乳、胚芽及麸皮。
1.胚乳：胚乳占麦粒重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至72%)。麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶质粘性物称为面筋，面筋决定了面团的外观、质地和体积。面筋在面团中组成立仁网状结构，并将发酵剂(例如酵母或发粉)释放的气体，保存在面团或面糊中。面筋的弹性依据面粉种类而变。混合搅拌和揉捏加速面筋反应，揉捏面粉越多，面筋也越多令面粉结构增强。小麦面筋也用于制造味精。
2.胚芽：麦胚芽位于麦粒的底部，是胚胎将形成新的麦苗。虽然麦胚芽仅占麦粒重量的2.5%，但都是营养最丰富的。它饱含脂肪酸(约10%)令其容易坏。麦胚芽同时也含有大量赖氨酸，它是一种基本的氨基酸及主要营养来源之一。
3.麸皮：麸皮是胚乳的多层外纤维外衣，它主要由三种纤维构成：32%非醋酸纤维、8%醋酸纤维和3%木素。大多纤维是不溶于水的，占了麦谷重量的14.5%，含蛋白质、维他命和矿物质，它提供麦谷80%的烟酸，同样相当数量的综合B维他命。麸皮可以吸收相当于它自身重量3倍的水份。麦粒的最外层(壳)不可以让人们消化，必须要除去。 |
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炒麦子传说 |
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盛唐武则天称帝，大唐天下一夕姓武。武则天改国号为周，自称周武皇帝。在中国封建历史中妇女从"三从四德"的闰闱中走上至高无上的宝座，这对男尊女卑思想根深蒂固的封建传统无疑是一个震憾。于是玉帝发怒，传命太白金星通知四海龙王，三年不得降雨人间，以示对武后的惩罚。司管天河的玉龙见生灵涂炭，万民悲怆，动了恻隐之心，不顾玉帝的命令，拯救苍生，布云施雨，普降甘霖。玉龙救了万民，但惹恼了玉帝。玉帝对龙说，待至金黄色豆开花，方放他出去。天下百姓，感激玉龙拯救之恩，决心想法子救出玉龙，便约好天下各处人家，都在二月初二这天爆炒金黄的包谷米子。玉龙见此情景，灵机一动，向天呼叫太白金黄色星，说："金豆开花了，放我的时候到了，你还敢违抗玉帝圣旨不成了"太白金星向人间一看，果然遍地金豆开花，于是信以为真，便放玉龙。此后，为了纪念敢干违抗天旨普救万民的玉龙，每逢二月二，人们就爆炒金豆。
炒麦子制作：
1、
把锅放在煤炭火上，一定要用铁锅，因为用铁锅炒的麦子吃起来很脆。
2、取一些小麦和麻子，锅热了之后，把麦子倒入锅内，要注意，火不可太大，不然麦子就会焦。
3、用筷子均匀地搅拌锅内麦子，切不可停下来，如停下来，锅底的麦子也会焦。
4、麦子炒到七成熟时，把准备好的麻子倒入，均匀搅拌。
5、麻子熟了，麦子也就完全熟了，把它们倒入碗里，稍晾之后即可吃。
炒好的麦子，吃起来很脆，香味里夹着一股甜滋滋的味道，人们都喜欢吃它。 |
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麦子的变迁——一个古老的传说 |
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相传在有人之初，人类的生活十分富足，其中一个原因就是那时的五谷产量特别高，而其产量特高的原因是五谷的穗头特别大，尤其是麦子，它的穗头是从根部地面就开始长的，整个一棵麦子就是一个大麦穗。
可是，不知过了多少年后，人的愚迷和对物欲的追求越来越大，人类变得贪婪和争斗了，其善心也越来越少、越来越小了。上帝看到了这些，决定给人类一些警示，以使人类醒悟、返回到原来的本性上去，就派下一些神来、变化成不同的人相，到世界各地去做一些事情。
在一个青黄不接的时节，某地的青青的麦子还没有变黄，不能收割。一个村庄里来了一个要饭的老乞丐，他骨瘦如柴，衣衫破烂不堪，蓬头垢面、脏兮兮的身上散发出难闻的气味，一手拄着一拐棍，一手捧着一破碗，沿街挨家挨户的乞讨，嘴里不停的诉说着自己的种种不幸和乞讨的原因。可是没有一家人能给这老乞丐一口饭吃。
当这位不幸的老乞丐依旧无怨无恨的讨要到这村庄边的最后一户人家的时候，这户人家院子里养的一条有灵性的大狗却看到老乞丐的真象了，这狗就急忙对着主人的屋叫了起来，意思是叫主人快给老乞丐好饭吃。这家的主人听见狗突然叫的这么急，以为出了什么事，急忙出来看，见是来了一个老要饭的，就连理睬也不理睬，回头就要回屋里去。狗一见这情景就更着急的朝着主人叫了起来。这主人以为狗是对着不肯走的老乞丐在叫，就走过去赶那老乞丐走。
老乞丐照样无怨无恨的向这主人重复着曾对前边的人家讲过的话，告诉这家主人，他已经有好几天没吃饭了，饿的都快走不动路了，请主人发发善心，哪怕就给一口剩饭吃也好，“饿时给一口胜似饱时给一斗”啊！
这家主人听到这些，依旧无一丝的怜悯恻隐之心启发出来，仍然冷冰冰的赶走了这位老乞丐。这条狗急的围着主人团团转、嗷嗷叫，却丝毫不奏效。老乞丐转头走时，平淡的说：“人这样没有一点善心，最终是后悔也来不及的了。”说完就神态不一般的向村边的麦田走去。
这家主人见这话、这情景不一般，就跟在老乞丐后边看，一些村里人也都跟在后边看。只见这老乞丐走到麦田里，口中念念有词的不知在说些什么，从根部用两个手指捏着一棵麦子的穗就向上撸。这一撸，使所有田里的所有的麦穗都变短了、也变小了，越向上撸，麦穗就越小。
人们见到这情景几乎都被惊呆了，继而有的人开始沉思，有的人有点感到悔疚了……但是却无人实际的做点什么；而这家主人却仍不觉醒、不知悔过，或许他在想：这田里的没了，还有其它田的；今年的没了，还有明年的；反正我家里还有存粮吃的。那条狗却知道这事的严重后果，着急的来回围着主人和老乞丐叫着、哀求着。眼见主人不醒悟，而老乞丐手中的麦穗越来越短越小，无奈中，这狗两前腿一蜷，就给老乞丐跪下来，头不住的朝地上点、磕头，嘴在不住的呜咽着，乞求老人给迷于世间的人留一口饭吃。老人见事已至此，看到已经有人开始惊醒，同时又被这狗的诚心和善心所感动，长叹一声，松开撸麦子的手指，站起身就走了。
从此以后，麦穗就变成了现在的这个样子，人类也经常有饥荒的发生。人们为了记住这次教训，就流传下了这个故事；为了纪念那条忠诚善良的狗，许多地方至今仍然传承着一个习俗——每逢过年或新麦子下来时，敬奉神的仪式完毕后，养狗的人家要先给狗吃一顿馒头、包子等麦面做的饭吃。
千古以来，类似这样善恶有报的故事一直在警示着人类，教育、启迪着人们的良知善念。 |
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